Pate a choux nedir?

Pâte à Choux (okunuşu: pat-a-şu), Fransız mutfağının temel hamurlarından biridir. Türkçede Pataşu Hamuru veya Şu Hamuru olarak da bilinir.

Bu hamurun en belirgin özelliği, içerisine kabartma tozu veya maya gibi kimyasal bir kabartıcı eklenmemesine rağmen, fırında pişerken içerisindeki su buharının yardımıyla puf puf kabarması ve içinin boş kalmasıdır. Fransızcada “choux” kelimesi “lahana” anlamına gelir ve hamurun fırında kabarınca aldığı şekil lahanayı anımsattığı için bu ismi almıştır.

Pâte à Choux Nasıl Yapılır?

Pâte à Choux’un hazırlanışı iki temel aşamadan oluşur: ocakta pişirme ve yumurta ekleme.

1. Ocakta Pişirme: Su, yağ (genellikle tereyağı), tuz ve bazen şeker bir tencerede kaynatılır. Su kaynayınca tencere ocaktan alınır ve un tek seferde eklenerek hızla karıştırılır. Hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar ocakta pişirilmeye devam edilir. Bu aşama, hamurun içindeki nişastayı jelatinleştirerek yapısını güçlendirir.
2. Yumurta Ekleme: Pişirilen hamur biraz soğuduktan sonra, yumurtalar teker teker eklenir ve hamur pürüzsüz, koyu bir mayonez kıvamına gelene kadar karıştırılır. Yumurta, hamurun fırında kabarmasını sağlayan nem ve yapısal gücü verir.
3. Fırınlama: Hamur sıkma torbasına alınıp tepsiye istenilen şekillerde (top, uzun çubuk vb.) sıkılır ve önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıkta (genellikle fansız ayarda) fırında pişirilir.

Kullanım Alanları (Meşhur Tatlılar ve Tuzlular)

Pâte à Choux, çok yönlü bir hamur olduğu için hem tatlı hem de tuzlu birçok üründe kullanılır.

Pâte à Choux’un sırrı, fırında kabardıktan sonra içinin boş kalmasıdır; bu boşluk daha sonra krema, dondurma veya sos gibi dolgularla doldurulur.